2024-06-09 发布于 金汤酸菜肉片的制作中常常使用红薯粉（或称为红薯淀粉）作为肉片的裹粉，其制作包括肉片准备、酸菜处理、底料炒制等步骤。
金汤酸菜肉片是一道源自中国四川省的家常美味，以酸菜的酸爽和肉片的滑嫩而闻名，该菜的精髓在于肉片的腌制和粉浆的应用，一般采用红薯粉（或称红薯淀粉），因其良好的糊化特性和透明度，能够令肉片更加嫩滑且不易散碎，具体分析如下：
（图片来源互联网，如侵必删）
1、食材的准备
肉片的选择：选择新鲜的里脊肉或瘦肉，将其切成薄片以便入味和快速烹饪。
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酸菜的处理：酸菜需要提前泡水以减少其过酸的味道，然后切条或是切片。
粉浆的调制：常见的是以红薯粉为主，与水调和至适口的粘稠度。
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2、肉片的腌制
腌制材料：适量的盐、鸡精、蛋清、白胡椒粉用于提升肉片的味道及嫩滑度。
腌制手法：将调味料均匀地抹在肉片上，并适当抓捏使肉片吸收味道。
3、底料的炒制
基础材料：蒜片、小米辣、葱段以及南瓜蓉等，这些都是增加香气和层次感的重要配料。
炒制技巧：在热油中快速翻炒以上材料，迅速激发出香味。
4、粉浆的制作
粉的选择：通常使用的是红薯粉，它能在煮熟后形成特有的Q弹口感。
粉浆的比例：与清水调和时需要掌握适宜比例，太稠会导致肉片过硬，太稀则不易裹附。
5、烹饪的过程
煮制时间：肉片要在水沸腾后下锅，并且迅速定型。
配菜搭配：素菜如豆芽、莴苣等可以提前烫熟，增加整体菜品的色彩和营养。
6、最后呈现
摆盘方法：可将煮熟的肉片摆在之前烫熟的素菜上，再浇上烹制好的酸菜汤料。
装饰撒香：最后可撒上香菜、葱花等点缀，提升美感和风味。
金汤酸菜肉片是一道色香味俱全的美食，从选择合适的肉片到匹配的粉浆，每一个步骤都对最终的味道产生重要影响，通过上述的详细步骤和精心烹饪，人们可以在家中自制出餐厅级别的美味佳肴，既满足味蕾，又有益健康。
